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[美食廚房]做菜小技巧 五類菜不能少放醋 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 樓主  發表于: 2018-08-27 06:56:54
做菜的時候,很多菜需要放點醋更好吃,以下五道菜在烹飪的時候一定要放醋哦。
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只看該作者 沙發  發表于: 2018-08-27 06:57:02
 脆爽的蔬菜 o_hk!s^4m  
(;-< @~2  
  在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候,如果能放點醋,則能夠讓菜肴口感更加脆嫩爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。 !2>MaV1,  
^Rriu $\  
  不過,在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時,就不要放太多醋了。
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只看該作者 板凳  發表于: 2018-08-27 06:57:09
 含鈣多的排骨類葷菜 dNd(57  
NJ\ID=3l  
  動物的骨頭里含有豐富的鈣質,這些鈣主要以碳化鈣的形式存在,在煮燉的時候,不容易被溶解出來。 _)AX/%^%  
^p3"_;p)h  
  雖然用骨頭補鈣并不是最好的補鈣方,但是如果在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,也更利于人體吸收,能少量補充鈣質。
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只看該作者 地板  發表于: 2018-08-27 06:57:16
紫紅色的蔬菜 _`'VOY`o  
;Ih:$"$!  
  心里美蘿卜、紫甘藍等蔬菜,在切好放置一會兒之后,就很容易變得不好看,而在涼拌這些菜的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷,讓人看起來更有食欲。 F\LAw#IJ  
3-^z<*  
  這個原理就是這種紫紅色的菜肴富含花青素這種物質,而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色,醋顯酸性,它就能給花青素提供酸性的環境,讓它保持漂亮的顏色。
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只看該作者 4樓 發表于: 2018-08-27 06:57:23
 膠原蛋白多的蹄或皮 OPi><8x  
g7Xjo )  
  動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,可是膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出(靠吃豬蹄或者豬皮補充人體膠原蛋白不太可行,可是為了口感,吃點還是不錯的)。 5~BM+ja  
hDPZj#(c  
  如果在煮豬蹄或者豬皮的時候,加點醋,能促使膠原蛋白分解出來,讓豬蹄或豬皮的口感更好。
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只看該作者 5樓 發表于: 2018-08-27 06:57:36
 吃海鮮河蟹要蘸醋  gAFu  
_lK+/"-l  
-XuRQ_)nG  
  水產品容易感染寄生蟲和微生物,而食醋有一定的殺菌作用。 ~tw#Q  
+1uAzm4SL  
  因此,在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。如果再加點蒜片或蒜末,則更好。(參考網站:健康時報) hN#A3FFo L  
obRYU|T  
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